Một nghiên cứu của Mỹ đăng tải trên tùng san Journal of the Science of Food and Agriculture năm ngoái thậm chí phát hiện, chất lượng của các quả trứng suy giảm sau 4 tuần ở nhiệt độ 7,2 độ C trở lên (trong khi nhiệt độ phòng thường nhật là 20 độ C)
Các kỹ thuật viên của FoodTest đã bảo quản 2 khay trứng ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần và 2 khay trứng khác ở nhiệt độ 6 độ C trong ngăn mát tủ lạnh. Jay Tolley, giám đốc quản lý chất lượng tại FoodTest, kết luận: "Việc bảo quản trứng trong tủ lạnh không có lợi thế hơn so với việc giữ chúng ở nhiệt độ phòng ấm hơn (trong 2 tuần kiểm nghiệm)".
Các mẫu trứng thuộc cả 2 nhóm được kiểm nghiệm ngay xem có nhiễm các mầm bệnh phổ thông như vi khuẩn E. Tim Hayward, người dẫn chương trình Thực phẩm trên kênh phát thanh BBC 4,kiêm người đảm đang chuyên mục nhà hàng của tùng san Financial Times, nhấn mạnh, trứng vẫn giữ nguyên chất lượng hoàn hảo ở nhiệt độ phòng trong ít ra 1 tuần. Đây cũng là hướng dẫn bảo quản in trên bao bì các hộp trứng bán ở siêu thị.
Nhiệt độ ngăn mát của tủ lạnh thường chao đảo trong khoảng từ 1,7 - 3,3 độ C, nhưng người dùng hoàn toàn có thể điều chỉnh theo ý muốn. Ảnh minh họa: CCTV Quan điểm trên nhận được sự đồng tình của 2 chuyên gia thuộc Trường Thú y, Đại học Bristol (Anh) cũng như nhiều đầu bếp chuyên nghiệp. Đáng lo ngại là, người dùng sẽ chẳng thể phát hiện bất kỳ đổi thay nào về màu sắc, mùi hay độ đặc của trứng bị nhiễm khuẩn.
Kết quả kiểm nghiệm thực hiện ở đầu thử nghiệm, cuối tuần đầu tiên và cuối tuần thứ hai cho kết quả như nhau ở cả 2 nhóm bảo quản trứng: chúng đều không nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Các chuyên gia thuộc Trung tâm y tế Mayo tên tuổi đề xuất bạn nên vứt bỏ quả trứng nếu nó bị bỏ ra ngoài tủ lạnh trong hơn 2 giờ đồng hồ.
Một số nhà khoa học khác tại Mỹ tỏ ra cẩn trọng hơn. "Cách tốt nhất để bảo quản trứng là trong ngăn mát tủ lạnh hay bên ngoài, ở nhiệt độ phòng?" từ lâu đã là vấn đề gây bàn cãi.
Nhóm nghiên cứu cho biết, nhiệt độ tối ưu cho việc bảo quản trứng dài hạn nằm trong khoảng từ 0,6 - 2,2 độ C. Họ tuyên bố, nếu quả trứng bị nhiễm vi khuẩn salmonella, việc bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng sẽ khiến mầm bệnh này sinh sôi gấp bội.
Tuy nhiên, những người phản đối nhất mực rằng, giữ trứng trong tủ lạnh không chỉ vô ích về mặt an toàn, mà còn làm hỏng hương vị và gây ra các thảm họa trong quá trình làm bánh, do trứng lạnh kết thành khối với các nguyên liệu làm bánh khác.
Tuấn Anh (Theo Daily Mail). Coli, staphylococcus aureus, salmonella và một số vi trùng khác hay không. Để kiểm chuẩn xác 2 ý kiến hoàn toàn đối lập trên, báo Daily Mail đã thuê các phòng thí nghiệm FoodTest uy tín ở West Yorkshire, Anh để kiểm nghiệm các quả trứng mua ở siêu thị.
Theo Cơ quan thông tin về trứng của Anh, nơi độc nhất giữ mát thực phẩm và tránh sự biến động về nhiệt độ là tủ lạnh.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét